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            三文魚生蠔等生吃的刺身安全嗎?

            作者:點為智能 瀏覽:956 發表時間:2018-05-29 00:00:00

            三文魚生蠔等生吃的刺身安全嗎?


            中學語文課本莫泊桑的《我的叔叔于勒》中,講了在海邊賣生牡蠣(生蠔)于勒叔叔的故事,是幾代人共同的記憶。

            若干年前去一個沿海城市度假,有機會吃了那里的生蠔,記憶中的鮮美滋味讓人欲罷不能。學著當地人的吃法,擠些許檸檬汁再撒一小搓粗海鹽,用小叉子把生蠔和殼分離,混著汁水一口吸進嘴里。柔軟嫩滑的生蠔配上檸檬的清香,充滿了海洋的新鮮氣息,還有些甘甜。從此愛上了蘸檸檬汁的生蠔,后來又愛上了蘸芥末的三文魚。


            近幾年,食品安全越來越受到大家重視。經檢測,魚肉、生蠔等海鮮中的確含有寄生蟲,生吃會對人體健康造成很大風險。
            但是哪個吃貨愿意放棄鮮美的刺身呢?幸好海鮮中的寄生蟲可以經過冷凍殺死。
            美國聯邦食品委員會FDA規定生魚肉必須在零下20℃冷凍7天后才能生食。而歐盟也有類似要求:零下20℃冷凍超過1天所以不管是真的三文魚還是假的,都必須經過冷凍處理才可以食用,千萬別想著現撈現吃了。


            冷凍操作起來十分方便,家用冰箱冷凍室的溫度可以達到零下20℃,能效解決寄生蟲冷凍滅活的問題。
            冷凍少不了解凍,傳統的解凍方式既不方便也不安全。細菌等微生物會在5~60℃大量成長繁殖,并且隨時間而累積迄今為止,家庭和餐館并沒有一個低溫、快速并均勻的解凍方法
            上海點為智能研發的固態解凍爐,運用烹飪黑科技,有效地解決了家庭和餐館的解凍難題。作為解凍專家是凍肉和刺身的美味伴侶。
            全低溫解凍過程(-20℃到0度,零度以下不出血水);解凍后的食材溫度均勻(+/-2℃),解凍時間快(10分鐘內)。解凍爐設有刺身解凍選項按鈕,無論食材尺寸和重量大小,都無需設置時間,一鍵啟動、自動停止。
            點為智能固態解凍爐,讓熱愛美食的你,不再辜負刺身與生蠔們的驚艷美味。


            附錄:
            三文魚很容易感染寄生蟲三文魚能寄生23種原生生物寄生蟲(文獻1)和至少169種后生生物寄生蟲(文獻2)。
            無論野生的還是人工養殖例如對丹麥的虹鱒淡水養殖場的抽查,發現了10種后生生物寄生蟲和10種原生生物寄生蟲(文獻3)。
            部分寄生蟲中能感染人體例如著名的闊節裂頭絳蟲。
            例如:科學家抽查了阿根廷南部一個湖里的114條虹鱒,找到了兩種闊節裂頭絳蟲,感染率分別是57.8%和28.0%(文獻4)。智利抽查了智利引進的虹鱒,闊節裂頭絳蟲感染率高達71%,虹鱒肉中闊節裂頭絳蟲感染率高達62%(文獻5)。對從10個智利虹鱒養殖場逃逸的虹鱒抽查結果,闊節裂頭絳蟲感染率是9.2%,但是有的地方感染率高達50.9%(文獻6)。智利科學家還抽查了智利南部8個養殖場的虹鱒,發現闊節裂頭絳蟲感染率是6.7%(文獻7)。可見養殖的虹鱒感染率雖然比野生的低,但是也還有大約7%的感染率。人如果吃了感染闊節裂頭絳蟲的生魚片,闊節裂頭絳蟲有可能在人體小腸寄生,引起疾病。因為生吃三文魚或鱒魚,而感染了闊節裂頭絳蟲的報道也非常多。韓國(文獻8,9,10)、日本(文獻11, 12,13)以及我國臺灣(文獻14)都有報道。

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            文獻:
            1. Lom J, Dykova I. Protozoan parasites of fishes. Developments in aquaculture and fisheries science, 26. 1992. Elsevier, Amsterdam, p 1-315
            2. Buchmann K, et al. A checklist of metazoan parasites from rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). Acta Vet Scand. 1995;36(3):299-318.
            3. Buchmann K, et al. Parasite infections in Danish trout farms. Acta Vet Scand. 1995;36(3):283-98.
            4. Revenga JE. Diphyllobothrium dendriticum and Diphyllobothrium latum in fishes from southern Argentina: association, abundance, distribution, pathological effects, and risk of human infection. J Parasitol. 1993 Jun;79(3):379-83. 
            5. Torres P, et al. Prevalence, intensity, and abundance of infection and pathogenesis caused by diphyllobothriosis in vulnerable, native fish and introduced trout in Lake Panguipulli, Chile. J Wildl Dis. 2012 Oct;48(4):937-50. 
            6. Rozas M, et al. First molecular identification of Diphyllobothrium dendriticum plerocercoids from feral rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) in Chile. J Parasitol. 2012 Dec;98(6):1220-6. 
            7. Torres P, et al. Endohelminth parasites from salmonids in intensive culture from southern Chile. J Parasitol. 2010 Jun;96(3):669-70.
            8. Choi HJ, Lee J, Yang HJ. Four human cases of Diphyllobothrium latum infection. Korean J Parasitol. 2012 Jun;50(2):143-6.
            9. Shin HK, et al. Extracorporeal worm extraction of Diphyllobothrium nihonkaiense with amidotrizoic acid in a child. Korean J Parasitol. 2014 Dec;52(6):677-80.
            10. Kim HJ, et al. Three cases of Diphyllobothrium nihonkaiense infection in Korea. Korean J Parasitol. 2014 Dec;52(6):673-6.
            11. Ebe T, et al. Eight cases of diphyllobothriasis. Kansenshogaku Zasshi. 1990 Mar;64(3):328-34.
            12. Ando K, et al. Five cases of Diphyllobothrium nihonkaiense infection with discovery of plerocercoids from an infective source, Oncorhynchus masou ishikawae. J Parasitol. 2001 Feb;87(1):96-100.
            13. Ohta K, et al. Case report; a case of Diphyllobothrium nihonkaiense infection probably caused by eating raw trout. Nihon Naika Gakkai Zasshi. 2011 Nov 10;100(11):3336-8.
            14. Chou HF, et al. Diphyllobothriasis latum: the first child case report in Taiwan. Kaohsiung J Med Sci. 2006 Jul;22(7):346-51.

             

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